한국인은 비싸서 못 먹는데, 해외에선 '인기 폭발'…내장육 재조명받는 이유

내장육, 서구 사회에서 '지속가능한 단백질'로 부상

최근 서구 사회에서 오랫동안 기피 대상이었던 내장육이 환경과 건강을 고려한 '지속가능한 단백질'로 재조명받고 있습니다. 영양학적 가치와 음식물 쓰레기 감소 효과가 확인되면서, 내장육 소비를 확대해야 한다는 목소리가 커지고 있습니다.

 

 

 

 

'코에서 꼬리까지'…내장육 소비 확산의 배경

영국 인디펜던트 보도에 따르면, 서구 국가에서도 '코에서 꼬리까지(Nose-to-Tail)' 철학을 바탕으로 도축된 동물의 모든 부위를 활용하자는 움직임이 나타나고 있습니다. 그동안 근육 부위 위주로 소비되던 서구 사회에서, 심장, 간, 신장 등 내장 부위는 저가 고기로 취급되어 상당량이 수출되는 것이 일반적이었습니다.

 

 

 

 

내장육, 숨겨진 영양 보고

내장육은 영양학적으로 매우 훌륭한 식품입니다. 간 100g에는 하루 권장 철분의 36%가 들어있어 다진 고기보다 3배가량 높으며, 비타민, 미네랄, 필수 지방산도 풍부하게 함유하고 있습니다. 연구 결과에 따르면, 건강을 우선시하는 소비자일수록 내장 요리에 대한 긍정적인 인식을 가지고 있습니다.

 

 

 

 

사회적 낙인과 문화적 거부감, 여전히 큰 장벽

내장육이 영양학적으로 우수함에도 불구하고, '오염됐다'거나 '역겹다'는 사회적 낙인과 문화적 거부감은 여전히 내장육 소비 확대를 가로막는 큰 장벽으로 작용하고 있습니다. 이러한 부정적인 인식 개선이 내장육 소비 확대를 위한 중요한 과제로 남아 있습니다.

 

 

 

 

내장육 소비, 환경 문제 해결의 실마리

내장육 소비 확대는 환경적인 측면에서도 긍정적인 영향을 미칩니다. 같은 양의 단백질을 얻기 위해 도축해야 하는 동물의 수를 줄여 음식물 쓰레기와 축산 온실가스 배출을 감소시킬 수 있기 때문입니다. 지속가능성 연구자들은 내장 소비를 '가장 현실적이고 윤리적인 육식 전환'이라고 평가합니다.

 

 

 

 

인류의 오랜 역사와 함께한 내장 활용

내장 활용은 인류가 수렵채집을 하던 시대부터 이어져 온 오래된 방식입니다. 동물을 한 마리도 남김없이 모두 섭취해야 했던 생존 기술에서 시작되었으며, 고대 국가와 종교 의식의 제물 문화로까지 이어졌습니다. 한국의 곱창구이, 프랑스 안두이유, 페루의 모친치타 등 다양한 내장 요리는 이러한 생존 문화와 조리 기술의 다양성이 만들어낸 결과입니다.

 

 

 

 

고물가 시대, '지속가능한 고기'로 재해석

최근 고물가 시대에 접어들면서, 서구 사회에서 내장육은 더 이상 '싼 고기'가 아닌 '지속가능한 고기'로 재해석되고 있습니다. 미슐랭 셰프들을 중심으로 내장 메뉴가 다시 등장하고 있으며, 젊은 셰프들 사이에서도 전통적인 내장 요리를 현대적으로 재해석하려는 시도가 늘고 있습니다.

 

 

 

 

내장육에 대한 인식 전환의 시작

내장육은 혐오나 빈곤의 상징이 아닌, 인류가 가장 오래 검증한 단백질 소비 방식이자 환경, 영양, 문화가 겹쳐진 문명형 식재료라는 인식 전환이 시작되었습니다. 건강과 환경을 생각하는 소비자들이 늘어나면서, 내장육에 대한 긍정적인 인식은 더욱 확산될 것으로 기대됩니다.

 

 

 

 

핵심만 콕!

해외에서 '지속가능한 단백질'로 재조명받는 내장육, 영양학적 가치와 환경적 이점, 그리고 사회적 인식 변화를 통해 새로운 가능성을 열어가고 있습니다.

 

 

 

 

자주 묻는 질문

Q.내장육, 정말 건강에 좋은가요?

A.네, 내장육은 비타민, 미네랄, 필수 지방산 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 매우 좋습니다. 특히, 철분 함량이 높아 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.

 

Q.내장육, 환경에 어떤 영향을 미치나요?

A.내장육 소비는 같은 양의 단백질을 얻기 위해 도축해야 하는 동물의 수를 줄여 음식물 쓰레기와 축산 온실가스 배출을 감소시키는 효과가 있습니다. 지속가능한 육식 소비를 위한 중요한 대안으로 평가받고 있습니다.

 

Q.내장육, 어떻게 요리해서 먹는 것이 좋을까요?

A.내장육은 다양한 조리법으로 즐길 수 있습니다. 곱창구이, 순대, 프랑스식 소시지 등 각국의 다양한 내장 요리를 참고하여 자신만의 레시피를 개발해 보세요. 신선한 재료를 선택하고, 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다.