해용님의 블로그

빠르게 변하는 식품 트렌드, 3개월도 안 돼 끝나최근 식품 및 외식 업계에서 유행하는 제품의 수명이 초단기로 짧아지고 있습니다. 아시아경제의 설문조사에 따르면, 응답자의 84%가 유행 주기를 3개월 이내로 예측했으며, 특히 커피 전문점이나 제과업체는 1개월 이내로 보는 경우가 많았습니다. 이는 과거 크로플의 163일, 탕후루의 54일, 두바이쫀득쿠키의 17일로 줄어든 유행 반감기에서도 확인할 수 있습니다. SNS를 통해 폭발적인 관심이 집중되었다가 빠르게 사그라드는 양상이 반복되고 있습니다. 신제품 출시까지 3개월 이상 소요, '뒷북' 우려문제는 유행 주기가 짧아졌음에도 불구하고, 신제품 기획부터 출시까지는 여전히 3개월 이상 소요된다는 점입니다. 설문 응답자의 52%가 신제품 출시까지 '3개월 내..

새로운 디저트 트렌드, 버터떡의 등장최근 소셜미디어를 중심으로 '버터떡'이 새로운 디저트 트렌드로 떠오르고 있습니다. 두바이쫀득쿠키(두쫀쿠)의 유행이 잦아든 사이, 중국식 디저트인 버터떡이 주목받으며 식품업계도 빠르게 대응에 나서고 있습니다. 버터떡은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 독특한 식감으로 SNS와 온라인 커뮤니티에서 입소문을 타며 '오픈런' 현상까지 일으키고 있습니다. 식품업계, 버터떡 시장 선점 경쟁SPC그룹의 패션파이브는 프랑스 에쉬레 버터를 사용한 '버터쫀득떡'을 출시하며 버터 풍미를 강조했습니다. 이디야커피 역시 '연유뿌린 버터쫀득모찌'를 선보이며 출시 직후 큰 인기를 얻어 일시 품절 사태를 빚기도 했습니다. 식품업계는 버터떡의 인기가 지속될 경우, 다른 프랜차이즈와 편의점에서도 관련 ..

두쫀쿠, 그게 뭔데? 디저트 시장 뒤흔드는 신흥 강자최근 디저트 시장에서 '두쫀쿠(두바이쫀득쿠키)' 열풍이 거셉니다. 바삭한 중동식 면인 카다이프와 피스타치오 페이스트, 그리고 달콤한 마시멜로의 조화는 선풍적인 인기를 끌며 대형 프랜차이즈를 넘어 식품업계 전반으로 빠르게 확산되고 있습니다. 이러한 인기에 힘입어 오리온, 신세계푸드, 스타벅스 코리아 등 주요 식품 기업들이 앞다투어 유사 제품을 출시하며 시장 경쟁이 치열해지고 있습니다. 대기업의 야심찬 출사표: 핫브레이크부터 두초크까지오리온은 기존 초코바 '핫브레이크'를 재해석한 '핫브레이크 쫀득쿠키바'를 선보이며 쫀득한 마시멜로와 바삭한 쿠키의 조화를 강조했습니다. 신세계푸드는 합리적인 가격으로 두바이 스타일 디저트를 즐길 수 있는 '두초크(두바이 ..

대통령의 설탕세 언급, 식품업계 긴장 고조이재명 대통령이 설탕에 부담금을 부과하는 방안을 언급하면서 식품업계가 긴장하고 있습니다. 이미 원가 상승으로 어려움을 겪는 상황에서 설탕 부담금까지 도입되면 가격 인상이 불가피하다는 것이 업계의 주장입니다. 대통령은 국민의 80%가 설탕세 도입에 찬성한다는 기사를 공유하며 설탕 사용 억제와 지역·공공 의료 강화 재투자를 제안했습니다. 해외 설탕세 도입 현황과 국내 논의현재 영국, 프랑스, 멕시코 등 120여 개국에서는 가공식품의 설탕 사용량을 줄이기 위해 일정량 이상의 당류가 포함된 제품에 세금을 부과하고 있습니다. 국내에서는 2021년, 가당 음료 제조사에 당 함량에 따라 부담금을 부과하는 법안이 발의되었으나 논의되지 못하고 폐기된 바 있습니다. 당시 법안..

식품업계, 세대 역전의 신호탄최근 국내 주요 식품 기업에서 50대 이상 고령 인력이 20대 청년층을 앞지르는 현상이 두드러지고 있습니다. 이는 단순히 인력 구성의 변화를 넘어, 기업 운영 방식과 미래 전략에까지 영향을 미치는 중요한 변화입니다. 롯데칠성, 대상, 롯데웰푸드 등 여러 기업에서 20대 직원 비중이 한 자릿수로 감소한 반면, 50대 이상 인력 비중은 30%를 훌쩍 넘어서는 등 뚜렷한 대조를 보이고 있습니다. 이러한 변화는 식품 업계의 경쟁 구도와 기업 문화에도 새로운 질문을 던지고 있습니다. 데이터로 보는 세대 교체의 현실2022년, 20대 인력이 50대 이상을 소폭 앞섰지만, 1년 만에 상황은 역전되었습니다. 2023년에는 20대 인력 비중이 감소하고, 50대 이상 인력은 증가하는 추세..