빠르게 변하는 식품 트렌드, 3개월도 안 돼 끝나
최근 식품 및 외식 업계에서 유행하는 제품의 수명이 초단기로 짧아지고 있습니다. 아시아경제의 설문조사에 따르면, 응답자의 84%가 유행 주기를 3개월 이내로 예측했으며, 특히 커피 전문점이나 제과업체는 1개월 이내로 보는 경우가 많았습니다. 이는 과거 크로플의 163일, 탕후루의 54일, 두바이쫀득쿠키의 17일로 줄어든 유행 반감기에서도 확인할 수 있습니다. SNS를 통해 폭발적인 관심이 집중되었다가 빠르게 사그라드는 양상이 반복되고 있습니다.
신제품 출시까지 3개월 이상 소요, '뒷북' 우려
문제는 유행 주기가 짧아졌음에도 불구하고, 신제품 기획부터 출시까지는 여전히 3개월 이상 소요된다는 점입니다. 설문 응답자의 52%가 신제품 출시까지 '3개월 내외'가 걸린다고 답했으며, 36%는 '6개월 내외'라고 답했습니다. 이는 유행이 끝나갈 무렵 제품이 출시되어 소비자들에게 '뒷북'이라는 인상을 줄 수밖에 없는 구조입니다. 기업들은 의사결정 과정을 단축하고 속도전에 집중하고 있지만, 현실적인 한계에 부딪히고 있습니다.
속도전 돌입: SNS 분석부터 오픈런까지
식품 제조업체 A사는 편향된 알고리즘을 피하기 위해 여러 SNS 계정을 운영하며 소비자의 실제 움직임을 다각도로 관찰합니다. 외식업체 B사는 유행 파악 담당 직원들이 '오픈런'에 참여하며 누구보다 빠르게 트렌드를 파악하고 제품 개발에 돌입합니다. 이처럼 기업들은 유행을 놓치지 않기 위해 다양한 방법을 동원하며 속도전에 총력을 기울이고 있습니다.
의사결정 간소화와 효율적인 소통으로 대응
유행에 발맞추기 위해 기업들은 내부 의사결정 구조를 간소화하고 있습니다. 설문 참여 임원의 64%가 의사결정 구조가 간소화되었다고 답했습니다. 비정기 보고, 유관 부서 간 밤낮없는 소통, 그리고 주간·월간 타운홀 미팅을 통해 트렌드와 대응 방향을 공유하고 즉각적인 논의를 진행하는 방식으로 변화하고 있습니다. 이러한 변화는 설명 비용과 커뮤니케이션 리드타임을 크게 줄여 실시간 판단을 가능하게 합니다.
짧아진 유행 주기, 식품업계의 생존 전략은?
식품 및 외식 업계는 3개월 이내로 짧아진 유행 주기에 대응하기 위해 SNS 분석, 오픈런 참여 등 발 빠른 트렌드 파악에 나서고 있습니다. 또한, 의사결정 구조를 간소화하고 부서 간 소통을 강화하여 신제품 출시 기간을 단축하려는 노력을 기울이고 있습니다. 이러한 초단기 트렌드 대응 전략은 빠르게 변화하는 시장에서 살아남기 위한 필수적인 생존 전략이 되고 있습니다.
궁금해하실 만한 점들
Q.유행 주기가 짧아지는 이유는 무엇인가요?
A.SNS의 발달로 정보 확산 속도가 빨라지고, 소비자들이 새로운 경험에 대한 욕구가 높아지면서 유행이 빠르게 생겼다 사라지는 현상이 나타나고 있습니다.
Q.기업들은 유행에 어떻게 대응하고 있나요?
A.SNS 트렌드 분석, 오픈런 참여 등 발 빠른 정보 수집과 함께 내부 의사결정 과정을 간소화하고 부서 간 소통을 강화하여 신제품 출시 기간을 단축하려는 노력을 하고 있습니다.
Q.소비자들은 짧아진 유행 주기 속에서 어떤 점을 기대할 수 있나요?
A.기업들의 빠른 대응 덕분에 더욱 새롭고 다채로운 트렌드 제품들을 더 자주 만나볼 수 있을 것으로 기대됩니다.
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