해용님의 블로그

생닭 세척으로 인한 식중독 위험성생닭을 물로 씻는 과정에서 캠필로박터균 등 각종 세균이 주방 곳곳으로 퍼져 식중독을 유발할 수 있습니다. 최근 5년간 캠필로박터 식중독 환자가 꾸준히 발생하고 있으며, 특히 여름철 복날에 집중되는 경향을 보입니다. 덜 익힌 닭고기를 섭취하거나 생닭 세척 시 오염된 물이 다른 식재료로 옮겨가는 것이 주요 감염 경로입니다. 생닭 세척의 위험성 및 전문가 권고현미경 실험 결과, 생닭을 씻은 물에서 다양한 종류의 세균이 발견되었습니다. 해외 연구에서도 생닭 세척 시 싱크대와 조리자의 입안까지 세균에 오염되는 것으로 나타났습니다. 이에 따라 전문가들은 생닭을 물로 씻지 말고, 74℃ 이상으로 충분히 가열하여 조리할 것을 강력히 권고하고 있습니다. 식중독 예방을 위한 올바..

장출혈성대장균 감염증 환자 급증 현황 분석장출혈성대장균감염증 환자가 지난해 전국적으로 두 배 가까이 증가하며 심각한 상황입니다. 주로 덜 익힌 햄버거 패티 등 분쇄육을 통해 감염되는 것으로 알려졌으나, 최근 경기도 사례 분석 결과 육회 등 소고기 생식 이력이 두드러지게 나타났습니다. 이는 수인성·식품매개 감염병 중에서도 장출혈성대장균감염증이 오히려 증가세를 보이고 있음을 시사합니다. 감염 경로 및 증상, 그리고 변화하는 역학적 특징장출혈성대장균감염증은 시가독소를 만드는 병원성 대장균 감염으로 복통, 구토, 발열, 혈변 등의 증상을 유발하며 심각한 경우 용혈성요독증후군으로 진행될 수 있습니다. 과거에는 어린이집 등 시설 중심 집단 발생이 많았으나, 지난해에는 특정 지역이나 시설에 국한되지 않은 지역사..

냉동실은 세균 증식을 억제할 뿐, 사멸시키지 않습니다.냉동실은 식재료의 세균 증식을 억제하는 효과가 있으나, 이를 통해 세균이 완전히 사멸되는 것은 아닙니다. 냉동 전 이미 오염되었거나 포장 상태가 좋지 않은 경우, 또는 온도 변화가 있었던 식재료는 해동 시 위험이 다시 발생할 수 있습니다. 따라서 냉동실을 식재료의 안전지대로만 인식하는 것은 주의해야 합니다. 올바른 해동 및 보관 방법으로 식중독 예방하세요.가장 안전한 해동 방법은 냉장실에서 천천히 진행하는 것이며, 시간이 부족할 경우 찬물에 담그거나 전자레인지 해동 기능을 사용할 수 있습니다. 해동 후에는 즉시 조리해야 하며, 상온이나 전자레인지로 해동한 식품을 다시 얼리는 것은 세균 위험을 제거하지 못하므로 피해야 합니다. 다진 고기나 양념육은..

인기 디저트 '두쫀쿠', 위생 문제로 신고 잇따라최근 선풍적인 인기를 끌고 있는 '두바이 쫀득 쿠키(두쫀쿠)'와 관련하여 식품위생법 위반 신고가 19건 접수되었습니다. 지난해 말부터 올해 1월까지 부정·불량식품통합신고센터에 접수된 신고는 주로 위생 관리와 무허가 영업에 집중되었습니다. 이는 인기 디저트의 제조 및 유통 과정에서의 위생 관리 소홀이 심각함을 보여줍니다. 곰팡이, 이물질, 식중독 증상까지… 충격적인 위반 사례들신고 내용 중에는 '제품에서 곰팡이로 추정되는 물질 발견', '제품 섭취 후 식중독 증상 발생', '손톱 크기 이물질 발견' 등 소비자의 건강을 위협하는 심각한 사례들이 포함되어 있습니다. 또한, 개인이나 가정에서 제조된 제품이 중고 판매 사이트 등을 통해 무허가로 판매된 경우도 ..

영유아 감염 급증, 노로바이러스의 습격최근 10주 연속으로 노로바이러스 감염증 환자가 끊임없이 증가하고 있다는 안타까운 소식입니다. 특히 우리 아이들의 감염 비중이 눈에 띄게 늘어나 각별한 주의가 요구되는 시점입니다. 질병관리청의 전국 병원급 의료기관 표본감시 결과에 따르면, 지난해 11월부터 올해 1월까지 노로바이러스 환자는 꾸준히 증가세를 보였습니다. 더욱 심각한 점은 1월 셋째 주 기준 전체 환자 중 무려 51.1%가 0∼6세 영유아라는 사실입니다. 이는 전주 대비 11.5%포인트나 급증한 수치로, 어린 자녀를 둔 가정이라면 더욱 신경 써야 할 때입니다. 7∼18세 학생층에서도 19.3%가 감염되었으며, 19∼49세 성인층은 14.4%로 나타났습니다. 노로바이러스, 어떻게 감염될까요?노로바이러..

생고기 섭취, 건강을 위협하는 위험한 선택?미국에서 매일 900g의 생고기를 섭취하는 28세 여성의 사례가 충격을 주고 있습니다. 웬디 마샬이라는 이 여성은 뼈에서 바로 살점을 뜯어먹는 것을 즐긴다고 밝혔는데요. 하지만 이처럼 과도한 생고기 섭취는 예상치 못한 건강상의 문제로 이어질 수 있다는 것을 보여주는 사례입니다. 그녀는 '항생제 내성 대장균' 감염이라는 진단을 받았으며, 이는 단순한 식중독 이상의 심각한 결과를 초래할 수 있음을 시사합니다. 이 이야기는 우리가 음식 섭취에 대해 다시 한번 생각하게 만드는 계기가 됩니다. 생고기에 대한 웬디 마샬의 독특한 식습관웬디 마샬은 소고기, 냉육, 스테이크 등 두툼한 고깃덩어리를 핏기가 가시지 않은 상태로 섭취하는 독특한 식습관을 가지고 있습니다. 그녀..

무상급식의 그림자: 인도네시아 식중독 사태인도네시아에서 무상급식 정책 시행 이후 수천 명의 학생이 식중독 증세를 보이면서 사회적 우려가 커지고 있습니다. 프라보워 수비안토 대통령이 영양실조와 발육 부진 해결을 목표로 내세운 이 정책은, 3조 2천억 파운드(약 6조 1천억 원)를 투입하여 매일 3,900만 명의 학생, 영유아, 임산부에게 음식을 제공하고 있습니다. 그러나 템페(콩 발효식품)에서 구더기가 발견되고, 밥에 유리 조각이 섞여 나오는 등 위생 문제가 불거지면서, '아동 안전을 위협한다'는 비판이 쏟아지고 있습니다. SNS에는 오염된 식판 사진이 공유되며 학부모들의 집단 항의가 이어지고 있습니다. 잇따른 식중독 사고: 구체적인 피해 사례비정부기구 '인도네시아 교육감시네트워크'에 따르면 전국적으..

이탈리아, 샌드위치로 인한 비극의 시작이탈리아에서 샌드위치를 먹고 2명이 사망하고 14명이 병원 치료를 받는 심각한 사건이 발생했습니다. 휴양지의 푸드트럭에서 판매된 샌드위치가 원인으로 추정되며, 식품 안전에 대한 우려가 커지고 있습니다. 이 사건은 단순한 식중독 사고를 넘어, 이탈리아 사회 전체에 큰 충격을 주고 있습니다. 보툴리누스 중독의 위험성: 치명적인 독소의 공포사망 원인으로 지목된 보툴리누스 중독은 보툴리누스균이 생성하는 독소에 의해 발생합니다. 이 독소는 신경 마비, 호흡 곤란, 심한 경우 사망에 이르게 할 수 있습니다. 특히, 충분히 가열되지 않은 채 보존된 식품이 주요 원인으로 지목되어, 식품 섭취에 대한 각별한 주의가 요구됩니다. 사건 발생 경위: 푸드트럭 샌드위치의 비극사건..

냉장고 속 곰팡이, 안전하게 대처하는 방법무더운 날씨에 음식 보관에 대한 걱정이 늘어나는 요즘, 냉장 보관에도 불구하고 곰팡이가 핀 음식을 발견하면 당황스러울 수 있습니다. 냉장고 안에서도 곰팡이는 예외 없이 번식할 수 있으며, 올바른 대처법을 아는 것이 중요합니다. 곰팡이는 공기 중의 포자가 음식에 안착하여 번식하며, 특히 탄수화물과 같은 영양분이 풍부한 식품에서 잘 자랍니다. 곰팡이 종류는 수천 가지에 이르며, 우리가 섭취하는 된장, 간장, 막걸리 등에도 사용되지만, 일부 곰팡이는 인체에 해로운 독소를 생성하기도 합니다. 곰팡이의 위험성: 건강에 미치는 영향곰팡이 섭취는 복통, 설사, 구토, 두통, 현기증 등 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 중앙대 식품공학과 하상도 교수는 곰팡이의 치명도는 ..